Jag lagar det som är viktigt. Baskiska rätter byggda av vad som är färskt den dagen – kokotxas, blåsiga paprikor, långsamt bräserat kött. Ansjovis så skarpa att de väcker dig. Viner som förtjänar att hällas upp. Inga gimmicks. Bara en kock, ett bord, riktig mat och den typ av sällskap som får dig att tappa koll på tiden. Vitlöken träffar först. Sedan saltet. Sedan tystnaden – när det är tillräckligt bra att ingen talar. Det här är ingen show. Det är en måltid värd att minnas.