En hyllning till Sevillas mat och södra konst. Denna meny tar essensen av våra mest klassiska barer till ditt hem. Vi börjar med återuppfunna ikoner: räksallad, salmorejo-toast, krämig tortilla och den essentiella grytkroketten med dess consommé. Vi fortsätter med "toma pan y moja"-rätter: mormors köttbullar, babybläckfisk i salsa verde med nudlar eller kalvköttscachopo. Vi sätter pricken över i:et med vår briochebröd-torrija med nougat och kanelglass.

Denna meny är en resa genom de smaker som definierar vårt land. Vi kommer att resa från Sierra Norte, med dess ostar och iberiska skinkor, till Conils kust genom havet och dess jordbruksmark. Återupptäck traditionen med signaturdetaljer som: puntillitas brioche och den ikoniska Inés Rosales-tårtan. Vi fortsätter med kronärtskocka med krispig skinka. Som en stjärna maträtt: grillad havsabborre eller ryggbiffmedaljonger. Slutligen: chokladkoulant med vaniljglass och mandlar.

Meraki betyder att lägga din själ i det du gör. I denna meny smälter jag samman min passion för japansk teknik med den lokala produkten. Bli förvånad över fusionen av vitlöksräkor gyoza eller lyxen av oxe nigiri med foie på eld. Vi fortsätter upplevelsen med exotismen av grillad avokado med tonfisk och tataki. Stjärnrätten? Katsu Sando av iberiskt fläsk, en ren gastronomisk trend, eller den känsliga orange corvina. Vi avslutar med vit choklad brownie och röda bär.

En rundtur i det mest autentiska Italien. Denna meny är ett firande av "Dolce Vita" med en personlig twist. Njut av den unika konsistensen av focaccia och smaken av den iberiska fläskkarpaccio. Pastafantaster kommer att hitta sitt paradis här: Välj mellan krämig svamp och tryffelrisotto, tagliatelle frutti di mare med en touch av kryddig olja eller den autentiska carbonara pasta gjord som i Rom. Det perfekta slutet är vår hemlagade kanel tiramisu med kaffepulver.

Vi lyfter produkterna från trädgården med signaturtekniker för att skapa en minnesvärd upplevelse. Njut av smaken av vår quinoa och spenat cannelloni och konsistensen av våra grillade grönsaker med kronärtskocka blomma och Romesco sås. Som huvudrätt kan du välja: mellan den krämiga risotto med tryffelarom, den veganska burgaren med kimchisås och vår utsökta quinoa wok. Slutligen en fräsch finish med fruktsallad över flambéerad banankräm och apelsinjuice.

En autentisk gastronomisk ritual: Res genom naturens element genom ett kulinariskt förslag som är utformat för att glädja den mest krävande smaken. Vi började upplevelsen med Foie al PX false fresón och den flambéed räkor i Sanlúcar kamomill. Som huvudrätt, välj mellan: saftigheten av långsamt tillagad spädgris med 60º ägg eller hyllningen till blåfenad tonfisk med plankton nyanser. Efterrätten är en visuell pärla: inverterad smördeg doppad i guldpulver.