Vi börjar med färska gröna chili (Hatch om tillgängligt, vanligtvis poblano), eldrostar dem till perfektion och lägger till tunna skivor av vår egen rökt Muensterost och hela portobellosvampskivor. Sauterad i kokosolja med färsk vitlök, koriander och vår WSS-rökt Guajillo-chiliblandning. Serveras på majstortillas; mjöl finns.

Vi gnuggar en ryggbiff med aromatiska och salta kryddor och röker den över körsbärspellets (*) i cirka tre timmar. Ryggbiffen tas bort från rökugnen och bryns för att avsluta till exakt 145*F. Serveras med mosad sötpotatis med wasabi och kolgrillad sparris.

Bokstavligen den bästa, mest autentiska gumbo för 1000 miles i vilken riktning som helst. (*Kan göras vegetarisk) Färsk grönsaksbuljong, roux på beställning, Hatch chili eller Okra, olika färska grönsaker och ditt val av kyckling, korv eller räkor. Serveras över ris med hemlagad jalapeñoost majsbröd. Fíle och het sås finns tillgängliga på begäran. **Vänligen ge 48 timmars varsel när du beställer denna artikel. Det tar lång tid att göra**

Hemlagad och handrullad örtkrust. Hemlagad marinara från 100 % färska grönsaker. Kocken Üdø kommer att arbeta direkt med dig för att bestämma dina pålägg. Populära val är: • Rökt fläskfilé • Köttälskare • Hemlagad fänkålskorv • Hemlagade köttbullar •Färsk grönsaksblandning • Vegansk med butternut squashsås och grönsaksblandning

Vi tar vårt berömda rökt brisket och bygger den ultimata nachos. Brisket, rökt Muensterost, gröna lökar, hatch gröna chilis, svarta bönor och vitlök. Jalapeños finns tillgängliga på begäran. Superkrispiga tjocka tortillachips. Hemmagjord salsa finns.

Jag har gjort dussintals olika recept på hamburgare. Denna Wagyu-rökta burgare är inspirerad av en restaurangägare i Houston och lokala legenders rökta biffar; detta är den överlägset bästa burgaren jag någonsin haft. Kärleksfullt kallrökt med aromer över körsbärspellets i ca 2 timmar. Sedan bränd till perfektion med en stor kulinarol. Serveras på briochebröd med färska grönsaker och ost på begäran. **All nötkött är kryddad och producerad internt. Inga fyllmedel, MSG, etc.