Vi börjar med färska gröna chili (Hatch om tillgängligt, vanligtvis poblano), eldrostar dem till perfektion och lägger till tunna skivor av vår egen rökt Muensterost och hela portobellosvampskivor. Sauterad i kokosolja med färsk vitlök, koriander och vår WSS-rökt Guajillo-chiliblandning. Serveras på majstortillas; mjöl finns.

Jag har gjort dussintals olika recept på hamburgare. Denna Wagyu-rökta burgare är inspirerad av en restaurangägare i Houston och lokala legenders rökta biffar; detta är den överlägset bästa burgaren jag någonsin haft. Kärleksfullt kallrökt med aromer över körsbärspellets i ca 2 timmar. Sedan bränd till perfektion med en stor kulinarol. Serveras på briochebröd med färska grönsaker och ost på begäran. **All nötkött är kryddad och producerad internt. Inga fyllmedel, MSG, etc.

Vi gnuggar en ryggbiff med aromatiska och salta kryddor och röker den över körsbärspellets (*) i cirka tre timmar. Ryggbiffen tas bort från rökugnen och bryns för att avsluta till exakt 145*F. Serveras med mosad sötpotatis med wasabi och kolgrillad sparris.

Ett signaturrecept från kocken Üdø. Detta är den finaste, mest smakrika kycklingen i historien! Aromatiska örter, kryddor, fruktoljor, melass, ekologisk äppelcidervinäger och en rätt så het kryddig turbinado… Jag gör denna saltlake på beställning. Saltlake i 48-90 timmar vid 35*F. Enkel stekning i stekpanna för att avsluta. Serveras med två sidor. Fråga efter val.

Hemlagad och handrullad örtkrust. Hemlagad marinara från 100 % färska grönsaker. Kocken Üdø kommer att arbeta direkt med dig för att bestämma dina pålägg. Populära val är: • Rökt fläskfilé • Köttälskare • Hemlagad fänkålskorv • Hemlagade köttbullar •Färsk grönsaksblandning • Vegansk med butternut squashsås och grönsaksblandning

Du kan be kocken att skapa en måltid utifrån dina preferenser.