Upptäck en exklusiv provsmakning tillägnad kött, den absoluta huvudpersonen i varje rätt.Endast färska produkter, utvalda från hållbara gårdar: ädla styckningsdelar av nötkött, kalvkött, lamm och fläsk, bearbetade med exceptionella tekniker.Från dry-aged till sous-vide, från långsam rökning till omvänd barbecue, varje tugga framhäver de naturliga texturerna, safterna och smakerna.En sensorisk resa för förfinade gommar, där råa ingredienser möter hantverksmässig skicklighet.

Fördjupa dig i en exklusiv provsmakning av enbart fisk, färsk från havet samma dag.Rå tonfisktartar med yuzu, ångade röda räkor med sjögräs, kallrökt amberjack, misomarinerad makrill och plancha.Förfinade tekniker: molekylär ceviche, sous-vide-tillagning vid låg temperatur, torkning för intensiv umami.Varje rätt framhäver renhet, smak och sammetslena texturer.En hyllning till hållbart fiske, för gommar som söker havets elegans.

En 8-rätters symfoni i ett eleganstempel.Utmärkta råvaror – tryffel, kaviar – dansar med avantgardistiska tekniker: sfärifiering, jäsning, ångkokning av örter.Varje rätt är en målning: blå hummer i rökt skaldjursbuljong, duvsort serverad i två portioner med en Vin Santo-reduktion.Oklanderlig service, tyst rum, sällsynta vinparningar.En totalupplevelse, där smak, syn och känsla smälter samman i ren kulinarisk konst.

Gourmet sushimeny: 12 signaturnigiri och omakase med vildfisk från Tsukiji och Hokkaido.7 dagar lagrad otoro nigiri, rökt dashi-marinerad ikura, krämig uni på bambuångat Koshihikari-ris.Tekniker: binchotanbränning, kelplagring, millimeterexakta handskärningar.Signaturrulle med brynt wagyu och svart tryffel.Sake-parning från mikrobatcher.Japansk renhet upphöjd till modern lyx, i en ritual av precision och umami

Supergourmetmeny från Mare e Monti: 10 rätter som kombinerar avgrunden och toppen.Gillardeau-ostron med bergstaljeselé; brynt pilgrimsmussla på karljohanssvampskräm; blå hummer i skaldjursbisque och vit tryffel från alba; A5-wagyu med röda räkor och en reduktion av gult vin.Tekniker: sous-vide, kallrökning, sfärifiering av bergsbuljong.Vild fisk och ädelt kött blandas i umami-harmonier.Kombinerar alpina och marina viner.Fusionselegans, där land och hav blir poesi.