En meny som blandar medelhavssmaker med lokala produkter, bearbetade med teknik och mycket avsikt. Vi börjar med kanderad purjolök på en romesco med piquillo-paprika från Lodosa. Vi fortsätter med ris med säsongens svampar, rostad pumpa och anklägg. Vi avslutar med choklad med olja, salt och en touch av Espelette-peppar. En enkel, välsmakande och mycket hemmagjord resa.

En meny som blandar globala tekniker med lokala produkter och mycket omsorg. Vi börjar med saftiga och gyllene Basatxerri-gyozas med revbensfyllning. Vi fortsätter med en miso shoyu-ramen gjord med säsongens grönsaker, frigående kyckling och Basatxerri-fläsk: varm, djup och full av smak. Vi avslutar med en fräsch och söt efterrätt för att balansera resan. En global turné gjord härifrån, lugnt och nära.

Du kan be kocken att skapa en måltid utifrån dina preferenser.