Marina smaker med citrus och kryddiga inslag ger vika för ett mjukt iberiskt carrillera-ris med generösa viner. Avslutningen, en klassisk Santiago Tarta med galicisk alma.

En meny som kombinerar fräschör och tradition. Vi börjar med en falsk tonfisktataki och en citrusmarinerad abborre med rödbetsmajonnäs. Huvudrätten är en iberisk fläskcarillera i amontillado och Pedro Ximénez på potatis och ostparmentier. Slutligen en jordgubbstårta, basilika och lime som ger en lätt och aromatisk avslutning.

En meny som överraskar från första tuggan. Vi börjar med en toaster av stracciatella med carameliza körsbärstomater, följt av en original melon och dieldo ajoblanco med en touch av iberisk chorizo. Vi fortsätter med torsk i sparrissås och inlagda jordgubbar. Slutligen, sötman och friskheten av en kall pistaschkaka.