Jag tillbringade 7 år med att bo i hela Mexiko och Centralamerika, och skapade denna meny från de upplevelser jag hade och de människor jag träffade. Detta menyalternativ är en lätt femrättersresa som börjar med raffinerade Medelhavsinspirerade bett, övergång genom en känslig Scallop Tiradito och en krämig Sparris Risotto, och kulminerar i en levande Centralamerikansk huvudrätt med havets bounties.

En trio av raffinerade smaker för att börja kvällen: en sammetslen tonfisktartar med citrus och örter, tillsammans med grillad kyckling och räkor med en delikat vitlöks-citronglasyr. Nästa är en miniatyr caprese-sallad, med arvs tomat, färsk mozzarella och basilika, lätt regnade med åldrad balsamico för en ljus, klassisk interlude. Perfekt mör filé mignon, sous-vide sedan expertmässigt blåst för en karamelliserad skorpa, presenteras med en smör-pocherad hummersvans.

En extraordinär kulinarisk resa kurerad för de mest kräsna smaklökarna, som visar upp havets finaste skatter.