Denna säsongsbetonade meny börjar med en förrätt "tillbaka från marknaden", inspirerad av en grönsak, en originalprodukt eller en favorit från en producent. Ingången ger vika för sötma och precision, med en sammetslen, raviole, eller fisk tillagad i lätt buljong. Rätten har ett kött eller en fisk, tillsammans med en silkeslen juice och en stämd grönsak, en topping som väcker allt. Det finns två val av efterrätt: choklad eller säsongens frukt.