Provsmakningen följer de historiska rätterna i den kulinariska rätter i norra Italien och följer den ursprungliga upplägget som i flera år har tillämpats på den historiska restaurangen 'l Birichin. Resan inleds med ett urval av inledande aptitretare och fortsätter med 4 huvudrätter. En kombination av viner utvalda från den rika källaren kan integreras för att fullborda den gastronomiska resan.

Måltiden bygger på tillagningar inspirerade av den gastronomiska traditionen i norra Italien och följer en meny som skapades 1993 och har serverats i 32 år på den historiska restaurangen 'l Birichin. I resplanen ingår en rad delikatesser vid öppningen, följt av fyra huvudrätter som framhäver säsongsbetonade råvaror och klassiska tekniker från det regionala köket. Inkluderar en provsmakning av 2 utvalda piemontesiska viner, med fokus på överensstämmelse mellan rätter och kombinationer.

Denna gastronomiska resa utspelar sig genom en serie rätter som är utformade för att utforska den italienska kulinariska traditionen i en modern tappning. Förslaget omfattar flera provsmakningar, uppdelade på 2 förrätter, 2 huvudrätter, 1 mellankurs och 2 efterrätter. Menyn skapades 2014 och är uppbyggd som en progressiv resplan, tillägnad sökandet efter balans mellan smak, teknik, råvaror och kockens personliga tolkning.