En raffinerad Kentucky-brunch med rötter i Southern comfort-food. Välkommen: Bourbon peach bellini, sorghumkex med vispat country-smör Förrätt: Fyllda ägg med rökt öring, inlagda senapsfrön, gräslök Huvudrätt: Krispig stekt kyckling och majsmjölsvåfflor, bourbon-lönnglasyr, sorghumsmör Alternativ: Kentucky hot brown – rostad kalkon, country-skinka, tomat, Mornay, rostad brioche Sött: Varm pudding av bourbon-bananbröd, kärnmjölksglass

Aptitretare: Spoonbread-gougère, lagrad kentuckycheddar, sorghumsmör, rökt paprika Start: Crudo på grön flodöring, papayapuré, vinägrett på äppelcider, inlagda ramslök, kärnmjölkssnö Huvudrätt: Pannrostad heritage-kyckling, skogshöna, brunt smör, timjansås Efterrätter (välj 1 rätt) Bourbonfat chokladtårta, durrakaramell, maltad mjölkglass Varm äppelkaka, brun smörkräm, ciderreduktion Majsmjölskaka, honungssemifreddo, björnbärskompott

Välkomstmiddag för din familj tillagad av kocken i hemmet med några moderna klassiker. Första rätten Rostade Heirloom-rödbetor, vispad getost, kanderade pekannötter, äppelcidergastrique, oxalis Huvudbana Ciderbräserat Heritage-griskött, rostad Delicata-squash, krämig majsgrynsgröt, Hen-of-the-Woods, timjansås Dessert Varm Apple Stack Cake, brunt smörkräm, ciderreduktion

Bourbon-baklucka Första kursen Pimentoost-gougère, rökt country-skinka, bourbon-pepparjelé, inlagda senapsfrön Huvudbana Bourbon-braserade revbensspjäll, rökta cheddargryn, förkolnad majs, cider-braserade grönsaker Dessert Bourbonchokladbrownie, sorghumkaramell, saltad pekannöt, glass på maltdryck och mjölk

Du kan be kocken att skapa en måltid utifrån dina preferenser.