Juice italiensk rostad fläskmage. Sous Vide-överdel av nötkött med rosmarin och vitlök. Saftig citron-timjanrostad kyckling. Lätta krispiga Yorkshire-puddingar fyllda med långsamt bräserad lammaxel Mosad butternut-squash med salvia. Långsamt tillagad nötköttsbuljong med morötter Klibbig bräserad rödkål med portvin, kanel och stjärnanis. Förkolnad Tenderstem-broccoli med krispig bacon. Krispiga rostade potatisbitar med gåsfett och rosmarinsalt. Mintsås. Pepparrotskräm. Äppelmos. Sås

Galiciskt bröd och honungvispat smör. Portobellosvampveloute, rökt bacon och dragonbuljong. Komprimerade Datterini-tomater, vitlöksaioli, basilikagelé och balsamvinäger. Rostad duva, mosaik av rabarber, röda vinbär, crème fraiche och cikoria. Bräserad lammbog, potatisrösti, ärtor och mynta. Inkapslad chokladmousse, jordnötssmörsganache och morellkörsbär. vispad getost, päron- och saffranchutney och tryffelbrioche.

Förrätt (kockens överraskning) Stekta kammusslor, curryblomkål och krispiga kapris. Filé med oxsvansravioli, babygrönsaker och dauphinois-potatis. Varma chokladmadeleines med en rik vaniljcrème chantilly. Petit fours (kockens gottgörelse)