En fantastisk väg som sätter växtvärlden i centrum för rätten och framhäver marken med teknik och elegans. • Förrätt: Hirsblad med aubergine i två texturer. • Först: Maccheroni alla carrapipana på sellerikräm med citron. • Två: Gratinerad fänkål med pistaschnötter och olivpulver. • Efterrätt: Sopp av krossad vattenmelon, apelsinsirap och vispad grädde. Observera: Menyn baseras på lokala grödor.

Den starka karaktären hos det sicilianska inlandet, mellan utvalda köttsorter och väl valda ostar. • Förrätt: Skållad cosacavaddu-crostone, bestående av kaktusfikon och pinjenötter. • Först: Busiate alla Modicana med fläskkött, tomater och mandlar. • Två: Sicilianskt nötkött med scarf och halvmognad pecorino. • Efterrätt: Fårricottamousse med johannesbrödsmulor och Modica-choklad. Obs! Köttet kommer från lokala gårdar.

En djup resa in i det sicilianska havet, mellan modern vision och tydliga smaker. • Förrätt: Sauterade musslor och venusmusslor försiktigt kryddade med citronblad. • Först: Eoliska paccheri med skumma och livlig grön salsa. • För det andra: Lokalt fångad fisk inbakad i en krispig pistaschskorpa. • Efterrätt: Mandarinfrosting med mandelknaprighet. Obs! Menyn följer fiskmarknaden för att säkerställa högsta kvalitet.