Kolgrillade förrätter: röda räkor i salt på en järngrill och kammusslor i sina skal, tillagade över grillens rena värme. Inget mer: grovt salt, eld och rätt temperatur. Räkan blir saftig, med huvudet fullt av havets smak; kammusslan, slät, gyllene på utsidan och fortfarande söt i mitten. En kort smak som väcker aptiten och sätter tonen för allt som kommer därefter.

Vi öppnade med en smält provoleta på järn, toppad med kreolsk chimichurri och serverad med arepitas. Huvudrätten är en blandad grill: saftig rumpsteak nyskuren, välstekt kreolsk chorizo och kycklingspett smaksatta med citron, vitlök och rosmarin. Serveras med rostade hallaquitas med koriandersmör och en medelhavssallad med tomat, gurka, oliver och fetaost med dressing av papelón och citron.

Bläckfisken, som tidigare har förfinats, bryns på grillen tills huden är krispig och köttet är mjukt, och serveras med en grön mojo på koriander, kapris och citrus. Mittbiten är en nötköttsinnerfilé marinerad i örter från Provence och paprika, bränd vid hög temperatur och fileterad till perfektion för en silkeslen konsistens. På bordet finns arepas llaneras med smält ost och krispiga patacones med medelhavspico de gallo. Potatis "i kanarisk stil" grillad med krämig guasacaca.

Vi börjar med tostones som håller en tunt skivad tonfisktartar, kryddad med citrus, svarta oliver och kapris, lätt uppvärmd för att ge arom. Grillat lamm smaksatt med rosmarin, vitlök och en glasyr av rött vin och sockerrörshonung som förstärker dess saftighet. Som motvikt, grillad kassava med gul pepparsås och en quinoa-tabbouleh med mango och persilja som ger fräschör och konsistens. Arepas och två såser: yoghurt med kummin och lime, och kryddig guava.

Du kan be kocken att skapa en måltid utifrån dina preferenser.