Version (497 tecken): Havsabborre serveras ofta som en enkel filé, men hela fisken har mycket mer att upptäcka. Här förvandlas en stor havsabborre, i bordstorlek, helt och hållet över fyra rätter: filé, hud, fjäll, ben, huvud, lever och till och med fett. Överraskande nog finns den också i efterrätten. Noll avfall, maximal smak, en verkligt annorlunda typ av smakupplevelse. En sällsynt chans att uppskatta fisken i sin helhet, till skillnad från allt som gäster hittar på en standardmeny.

Hummer är en eftertraktad, dyr ingrediens, men på de flesta menyer serveras bara köttet, eller ännu värre, en hel hummer som gästerna själva måste ta bort skalet från. Här kan varje gäst fortfarande njuta av en hel hummer, helt för sig själv, men serverad i fyra rätter: varje del spelar en exakt roll, stjärt och klor, ben, rom, skal som långsamt avlägsnas för att få djup. Inga skal att knäcka, inga kladdiga händer, bara en stimulerande resa genom olika texturer och smaker och inget avfall, för att fullt ut uppskatta skapelsen, rätt efter rätt.

Hare, nose to tail: en sällsynt, säsongsbetonad meny som helt och hållet är uppbyggd kring en enda ingrediens. Bara aptitretaren består av fyra olika snacks, följt av en förrätt, två huvudrätter och, ovanligt nog, till och med en efterrätt, där varje rätt är baserad på en annan del av djuret. Med tanke på standardstorleken på en hel hare är denna upplevelse utformad för bord med fyra personer, eller multiplar av fyra, och erbjuds uteslutande under viltperioden, när haren är som bäst. Noll avfall, maximal smak, inget mindre än sällsynt.

Du kan be kocken att skapa en måltid utifrån dina preferenser.