Jag har samlat ihop de mest populära sushisorterna i mina matlagningskurser – Temari, Gunkan och Inari sushi. I Japan görs nigiri sällan hemma; i stället njuter vi avslappnat av sushi med tonfisk på burk och krabbpinnar. Alla är gjorda utan rå fisk, så de är perfekta för dem som inte gillar fisk eller har barn. Sushi passar bra ihop med chawanmushi (japansk salt ångad äggpudding), en varm, hemlagad tröstmaträtt. Inuti den släta, dashi-infunderade vaniljsåsen finns kyckling, shiitakesvamp och kamaboko-fiskkaka.

En älskad kombination – okonomiyaki och yakitori. Okonomiyaki är en japansk salig pannkaka som avnjuts i hem i Kyoto och Osaka, gjord med en kålfylld smet som grillas precis framför dig, toppad med söt sås och fyllig majonnäs. Yakitori är en izakaya-klassiker: negima, mör kyckling på spett med purjolök och glaserad i saltsöt tare, och shio-grillad sasami (kycklingfilé) med en klick wasabi och en skvätt citron för en uppfriskande finish.

Shojin ryori är det traditionella växtbaserade köket i zenbuddhistiska tempel, tillagat helt utan animaliska produkter. Detta set med en tallrik återskapar den upplevelsen med sju rätter med traditionella ingredienser och säsongsgrönsaker, som serveras tillsammans med onigiri-risbollar. Ser fram emot ovanliga ingredienser och tillagningsmetoder som du kanske aldrig har stött på tidigare. Menyn ändras med årstiden, så inga två besök är helt likadana.

Du kan be kocken att skapa en måltid utifrån dina preferenser.