Stekta säsongsräkor Svart vitlökssmör, färsk chilipeppar, vitt vin, sås gjord på deras saft och emulsion av rostad paprika. Rostade kycklingkroketter Mörkreduktion av fågelbakgrund och tryffelmajonnäs. PRIMÄR Bräserad Retinto-kind Tryffelparmentier och demi-glace. FÖR ATT AVSLUTA Krämig citruskaka Kanderad apelsin i apelsinblomshonung och stekt citronkaka.

Räkomlett i Cadiz-stil Ceviche på vild havsabborre i spansk stil, omtolkad leche de toro och tomat i olika texturer. Nötköttsbollar Selleri-, rovor- och äppelpuré, kött- och äppelbuljongreduktion osmotiserad. PRIMÄR Grillad kummellfilé Mandel- och kokosvit vitlök, gul curry och babygrönsaker. FÖR ATT AVSLUTA Säsongens minikoner Urval av hantverksmässigt tillverkad glass efter årstid.

FÖR ATT KOMMA IGÅNG Tårformade ärtor med iberisk skinka Sauterad med fläskfett, pocherat ägg vid låg temperatur och flisor av tryffel Bräserad nötköttscarpaccio Parmesanflingor, ruccolaemulsion, kräm av rostad paprika, kapris och basilikolja. PRIMÄR Paella med röda räkor, knivmusslor och musslor Mörk skaldjursbakgrund och citrusemulsion. FÖR ATT AVSLUTA Krämig cheesecake Röd fruktsylt.

FÖR ATT KOMMA IGÅNG Tataki av blåfenad tonfisk Färska groddar, krispiga kronärtskockschips, petasiter och sojagelé. Oreja cochifrita Lätt Parmentier och sriracha. PRIMÄR Grillad glaserad bläckfisk Lila potatiskräm, romezcu-sås och rökt chimichurri. FÖR ATT AVSLUTA Mille-feuille med äpple och vanilj Krispigt filodeg, äppelkompott, vaniljglass och kaka karamell.

Du kan be kocken att skapa en måltid utifrån dina preferenser.